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与其他节气相比，“处暑”似乎很容易被人们所忽视，大约都沉浸在秋季“粮谷满仓公牛羊壮，瓜果丰收鱼儿肥。”餐桌丰富的喜悦中。
处暑就是“出暑”的意思，处暑的到来意味着要离开炎热的夏天，此时三伏天也已过去，“一场秋雨一场寒”，凉意也已随着秋风秋雨送到了咱们身边。
像咱这样对美食有追求的“吃货”，在处暑这个时节，自然也想着吃点儿啥！
吃“处暑”，有讲究！
处暑意味着告别炎热的夏天，那么在吃的方面，也要有所讲究，一些夏天常吃的食物，在处暑过后就要少吃了。
吃酸不吃辣酸味有着“润肺收敛”的作用，而秋季需要的就是固护肺阴，所以这个时节吃点酸味食物也是比较好的，例如山楂、柚子。
而且，现在这个时节尽量不吃或少吃辛辣类的食品，像辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱等，特别是生姜，当佐料去腥可以（用量很少），但尽量不要直接吃。
吃果不吃瓜民间有句俗语叫作“秋瓜坏肚”，瓜类虽然味道美，但多属阴寒性质，吃多了容易损伤脾胃，特别是现在这个时节，因此要吃瓜适可而止。
吃热不吃凉处暑后的天气是变化多端的，想必暖粉们也感受到了。特别是今年多雨水，可能上午还是高温天，下午晚上就突然冷起来了，那么保暖工作要做好，尽量不吃冰凉的食物，以免换季感冒。
处暑吃它，防“秋燥”！
处暑的天气，时冷时热，这防“秋燥”，适当消暑也是很有必要的！咱可以吃一些温补、清热的食物，给身体增加能量的同时，也润燥。
民间有这样一句俗语“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉味道鲜美，也没有鸡肉那么肥，营养价值也是特别优秀，而且它价格也不贵，比牛羊肉要实惠多了。
鸭肉有着“味甘、性凉”的特性，具有滋阴养胃的作用，在如今处暑这个节气吃，是道不错的营养滋补菜。
今天，咱就用处暑当吃的鸭肉，来搭配清热凉血的莲藕、健脾养胃的山药，维C含量丰富的青红辣椒，和补血养颜、润燥滑肠的当归，来做一大道独特的《当归焖老鸭》。
需要注意的是，当归有着独特的味道，只要加入少许即可，否则就掩盖了鸭肉本身的鲜香味了（大约1斤半的鸭肉放1根当归须）。
鸭肉本身有股腥味儿，这也是很多暖粉都不怎么爱吃它的原因，那么今儿咱大厨用了3招，就巧妙的去除了鸭肉的腥味。
想知道鸭子去腥的方法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
当归焖老鸭
▲点我，我是视频
食材
老鸭/当归/葱姜/山药/藕片
酱豆腐/蒜蓉辣酱/白胡椒粒
油盐/料酒/生抽/冰糖/芝麻酱
做法
-1-
处理鸭肉：将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩，然后沥干水分备用。
大厨窍门：（清洗鸭肉是去腥关键点1）可去除鸭肉的大部分腥膻味。
-2-
煸炒烧煮：热锅凉油，放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油，直接下入鸭块煸炒至焦黄色，炒干水分（鸭肉去腥关键点2）。
烹入料酒，利用酒精的挥发，带走鸭肉的腥膻味（鸭肉去腥关键点3），然后加入适量的热水煮至开锅，将鸭肉捞出，沥干水分备用。
大厨窍门：姜是脂溶性食材，通过油煸才能激发去腥增香的作用；稍微煮制，鸭肉营养还留在食材本身，汤汁可倒掉。
-3-
二次煸炒：锅中放底油，先将姜片煸炒出香味后下入鸭块，加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味，加入没过鸭肉的清水即可。
大厨窍门：蒜茸辣酱会明显提升鸭肉的香味。
-4-
加配料：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火烧开炖煮5分钟后，下午山药、适量的当归，改成小火焖煮25分钟即可。
大厨窍门：莲藕比较耐煮，连同鸭肉一起炖煮有助于入味；白胡椒粒既可以增加辛辣香味，也能进一步去除鸭肉的腥膻味道。
-5-
完成：临出锅加入芝麻酱拌匀，再补充少许鲜红辣椒，当汤汁浓稠即可完成~
大厨窍门：加入芝麻酱替代芡汁，即可收浓汤汁，又能增加菜肴的香气。
暖暖有话说：
重！磅！预！告！
何大厨空降暖暖直播间还记得上次何大厨直播嘛，暖粉们实在是太热情了！今天下午16:00（即8月22日），何大厨将再次空降咱暖暖直播间，继续为暖粉们带来大厨手艺和问题解答！！！
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